如今街頭，經(jīng)常能看到捧著熱乎乎烤紅薯的人。，紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有抗癌、防肺氣腫等作用，但吃紅薯也有諸多的禁忌，要注意食量、食用時(shí)間等等。
紅薯有豐富的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)測(cè)定，每千克紅薯含糖290克、蛋白質(zhì)23克、粗纖維5克、脂肪2克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中維生素的含量與柑、橘一類(lèi)水果 的含量相當(dāng)，特別是黃心紅薯，每百克中的胡蘿卜素含量達(dá)52毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱能，1千克紅薯可產(chǎn)熱量5317千焦，而1千克白面或大米產(chǎn) 的熱量也只不過(guò)才14779千焦。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質(zhì)對(duì)米面中的蛋白質(zhì)具有補(bǔ)充作用，能明顯補(bǔ)充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿 卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人延年益壽。
明代醫(yī)家李時(shí)珍說(shuō)：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。
紅薯內(nèi)物質(zhì)有效抑制“乳腺癌”和“結(jié)腸癌”
眾所周知，紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。
癌細(xì)胞來(lái)自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝 胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。紅薯被專(zhuān)家稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類(lèi)固醇激素，既能防癌又能益壽。大量數(shù)據(jù)證實(shí)，脫氫表雄酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
冬天烤紅薯不能帶皮吃
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
專(zhuān)家說(shuō)，烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì)引起中毒。
吃紅薯必須注意時(shí)間和方法
1、紅薯不宜生吃。因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化；同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺(jué)。
2、紅薯搭配吃好。如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3、紅薯最好中午吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
冬天吃紅薯要滿(mǎn)足3條件
第一個(gè)條件是盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現(xiàn)反酸、燒心的機(jī)會(huì)就高，因?yàn)榧t薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
第二是吃紅薯一天最好不要超過(guò)三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開(kāi)吃。
第三紅紅薯別和過(guò)甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時(shí)候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過(guò)甜的東西一塊進(jìn)食。
哪些人群不宜吃紅薯？
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
支招1：吃紅薯反胃怎么辦？
紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配 食用，并控制一次食用量；吃紅薯時(shí)，配些咸菜、咸湯；加工時(shí)把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯， 然后再加工成熟食。
支招2：如何挑選好紅薯？
表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對(duì)人體有劇毒，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬(wàn)萬(wàn)不可食用，否則后果不堪設(shè)想。
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