去客家酒樓吃飯，不變的就是一道客家咸雞，特別的香嫩爽滑。只是這道菜一直只能在酒樓吃，從沒(méi)想過(guò)能自己做。應(yīng)該是去年了，一次和珠海老李聊天，說(shuō)起這客家咸雞來(lái)，(哈，俺們?nèi)且粠秃贸灾?，三句不離吃哈)他就教了我做咸雞的方法，據(jù)他說(shuō)，一開(kāi)鍋蓋，那是香氣撲鼻，斬件端上桌后，他去炒了另一道菜，回來(lái)，只剩雞骨頭啦。于是，他給了我一個(gè)忠告，這道菜一定要最后上，哈哈哈
三黃雞一只，鹽三兩(粗鹽最好)，沙姜粉10克，五香粉適量，沙姜50克(這是我自個(gè)加的)
沙姜去皮洗凈后搗碎，加入沙姜粉，五香粉，鹽拌勻
用腌料把雞里外全抹遍，腌8小時(shí)，(天熱就得放冰箱)
腌好后清洗干凈，瀝干水
上鍋隔水蒸半小時(shí)
揪開(kāi)蓋子，呀，香氣……
取出稍晾斬件裝盤(pán)，再把蒸出的雞油抹在雞肉上
油光嫩滑
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